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Digital Subscriptions > WW Magazin Deutschland > Okt/Nov 2019 Nr. 6 > Fermentieren Das Comeback einer Konservierungsmethode

Fermentieren Das Comeback einer Konservierungsmethode

Uralt und doch topaktuell – das Fermentieren als Methode zum Haltbarmachen liegt voll im Trend. Kein Wunder, denn fermentierte Lebensmittel sind gut bekömmlich und begeistern durch ihr vielfältiges Aroma. Gerade Hobbyköche mit eigenem Garten können sich über diese Konservierungsmethode freuen

Sauerkraut, Tee, Sauerteig und Joghurt haben alle eins gemeinsam: Sie sind durch Fermentierung haltbar gemacht. Fermentierte Lebensmittel gehören zu unserem Alltag ganz selbstverständlich dazu, auch wenn uns das oft gar nicht bewusst ist. Und das gilt überall auf der Welt – sei es als Kimchi in Korea, Sauerkraut in Deutschland, Miso in Japan oder Kefir in Russland. Und das nicht erst seit gestern. Diese Art der Haltbarmachung von verderblichen Lebensmitteln ist eine der ältesten Konservierungsmethoden. Schon die Römer beherrschten die eigentliche Kunst des Einlegens von Sauerkraut. Plinius, ein römischer Naturforscher, berichtete von einem Verfahren, mit dem grüner Kohl auf langen Seereisen frisch gehalten wurde: Der Kohl wurde abgeschnitten und in ausgetrocknete Ölkrüge gelegt, die dann verschlossen wurden. Auch der bekannte Weltumsegler James Cook setzte bereits im 18. Jahrhundert auf einer langen Seereise auf die Haltbarkeit von Sauerkraut.

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About WW Magazin Deutschland

Schreiten Sie mit dieser Ausgabe vom WW Magazin gekonnt durch den Herbst mit jeder Menge Artikeln zu den Themen Motivation, Erfolgsgeschichten, Food Trends, Fitness und viele mehr. Erfahren Sie wie Motsi Mabuse ganze 14 Kilo verloren hat, wie man nach der Arbeit besser entspannen kann und wie man auch im Büro sportlich werden kann. Dazu: Ganze 32 köstliche Rezepte, wie zum Beispiel Apfel-Tarte-Tatin oder Fettucine Carbonara mit Zitrus-Broccoli – lecker!