Whole Foods
VEGAN ‘BONE’ BROTH
Makes: 1 litre
OF GF NF
Packed full of delicious veggies, collagen-boosting wakame and a little miso, for extra umami flavour, there is no need for bones in this nutritious broth. Serve as a restorative drink, or add some extra vegetables or noodles for a light soup.
• 2 litres (8 cups) water
• 1 large onion, unpeeled and roughly chopped
• 2 leeks, washed and sliced
• 3 sticks celery, trimmed and chopped
• 1 bulb garlic, cut in half through the widest part
• 2 large carrots, unpeeled and roughly chopped
• 225g (1 cup) kale, roughly chopped
• 100g (1 cup) chestnut mushrooms, roughly chopped
• 4g (½ cup) wakame, soaked in water and drained
• 2 bay leaves
• 1 large sprig fresh thyme
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October 2018
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