Lemon curd ripple
Lemon is my all-time favourite citrus. It is so tart and flavourful. When it is mixed with butter and egg yolks to create a classic lemon curd, it’s downright irresistible. This lemon curd is swirled into creamy lemon ice cream, making it quite possibly the most perfect lemony ice cream out there.
MAKES 12-14 STANDARD SCOOPS
For the lemon curd
6 large free-range egg yolks
150g
(5½oz)
granulated
sugar
120ml
(4fl
oz)
freshly
squeezed
lemon
juice
1145g (4oz) salted butter, softened
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August 2022
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