This is a forgiving dough that can bend to your schedule: You can make the first step – the old dough – and the final product in about 6 hours, or you can spread the work out over the course od a couple days.
The instructions that follow include options for cooking lavash on a wok, cast-iron griddle, or grill The less time the lavash spends cooking, the more pliable it will be If the lavash griddles up into a crisp cracker, that’s okay too; spritz it with water, cover it in a towel and it should soften.
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December 2019
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