WE LOVE… CHERRY & ALMOND MUFFINS pg30 // BLUEBERRY MUFFINS pg31 // PARTY RING CUPCAKES pg32
A delicious surprise jam filling!
For the vegan lemon berry cupcakes, see page 30
Vegan lemon berry cupcakes
MAKES 10-12
For the cupcakes
60ml (2fl oz) plant-based milk
90ml (3fl oz) sunflower oil
90g (31/4oz) coconut sugar or
caster sugar
90ml (6 tbsp) lemon juice
grated zest of 1 lemon
1 tsp vanilla extract
220g (8oz) plain of GF plain flour
2 tsp baking powder
For the frosting
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June 2021
 
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