TOP TIP
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I recommend undercoating the cakes in ganache rather than buttercream, as it will better protect the cake when you stipple the grass texture into the sugarpaste.
If you don’t have a vertical pleat impression mat, you can create your own pleat by pressing in the edge of a ruler along the paste at equidistant, vertical lines
Edibles
1x 6in round cake (5in tall) stacked, filled and coated in ganache
1x 5in round cake (5in tall) stacked, filled and coated in ganache
Tylose powder
250g red sugarpaste
750g white sugarpaste
250g white modelling chocolate
Small quantity white royal icing
Gooseberry, garden green and lemon yellow food colours
Edible glue
Moss green, garden green, apple green, olive green and ivory petal dusts
Confectioner’s glaze
Cornflour pouch
Equipment
6in and 5in cake cards
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June 2023
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