There are six parts to the recipe, but the instructions are straightforward, and Raymond’s Royal Jubilee Apple Celebration cake makes the perfect centrepiece to mark this national occasion.
By Raymond Blanc for British Apples & Pears (www.britishapplesandpears.co.uk)
Pain d’épices
MAKES Two cakes using two tins, each 16cm (6in) x 4.5cm (1¾in) deep (8 slices per cake)
The pain d’épices (spiced bread) is commonly known as gingerbread. It originates from France and was specific to Reims. As a beautiful base it adds spice and texture to this cake. Should you wish to make the cake in advance, Pain d’épices will freeze well.
½ tsp five spice powder
½ tsp vanilla purée
2g finely grated orange zest
160g (5½oz) clear honey
80ml (2¾fl oz) whole milk
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May 2022
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