“French meringues are delicious just as they are, but the mixture also forms the basis for pavlova and other desserts”, says Michel Roux. “Italian meringue is an essential component in many classics, including mousses, charlottes and bavarois, where, in each case, the meringue brings a smooth lightness as well as shape to the dessert.”
FRENCH MERINGUE
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September 2019
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