Classic Victoria sponge
The Queen of Cakes, who doesn’t love a Vick y sponge sandwiched together with lu xur iously creamy buttercream and summer berry jam? What’s more, you can fr eeze this in all its glor y ready to ser ve in an upturned cake tin!
MAKES ONE 23CM (9IN) CAKE 4 tbsp strawberry or raspberry jam fresh berries, to decorate (optional) For the sponge 300g (10½oz) unsalted butter, softened, plus extra for greasing (or use vegetable oil) 300g (10½oz) caster sugar 4 free-range eggs 300g (10½oz) plain flour 2 tsp baking powder dash of milk For the buttercream 300g (10½oz) unsalted butter, softened 600g (1lb 5oz) icing sugar, sifted, plus extra (optional) for dusting
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September 2021
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