Stockholm Scramble
Tofu scramble with dill, chives, garlic and knäckebröd
Tofu is a blank canvas when it comes to flavour and this recipe is made using classic Scandinavian tastes of pine nuts, red onion and fresh dill, served with rustic knäckebröd (rye crispbread). These are the flavours I love to share with friends and family in Stockholm. Here the tofu takes extra zest and character from chives and garlic. The addition of wholesome spinach and avocado means this breakfast will load you with good energy for the day.
Serves 4
Ingredients
Pine nut sprinkle
• 70g / ½ cup pine nuts, crushed
• 2 tablespoons nutritional yeast (optional)
• ½ teaspoon salt
Tofu Scramble
• 400g / 14oz firm tofu
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