Eat Feel Fresh: inspiring vegan food ideas for the summer.
By Sahara Rose Ketabi
Roasted Cauliflower & Lentil Tacos
Nothing says holiday like tacos. They’re versatile, playful, and always satisfying – especially when they’re grain-free, stuffed with plant-based goodness, and topped with a refreshing lime tahini sauce. Mucho más, mis amigos, mucho más.
1 large head of caulilower, chopped into florets
• 3 tbsp avocado or grapeseed oil
• 1 tsp garlic powder
• 2 tsp chilli powder (omit for Pitta)
• 2 tsp ground cumin (omit for Pitta)
• ½ tsp sea salt
• 1 tsp sumac (optional)
• ½ onion, diced
• 2 garlic cloves, crushed (omit or replace with ½ fennel bulb for Pitta)
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