Roasted Vegetable Stromboli
Serves: 8-10
For the dough:
• 450g (3 cups) strong white bread lour, plus extra for dusting
• 1 tsp (7g) fast action yeast
• 4 tbsp olive oil
• 2 tsp sea salt lakes, plus a little extra for the top
• 300ml (1 ¼ cup) hand-hot water
For the filling:
• 1 small aubergine, thinly sliced lengthways
• 1 courgette, trimmed and thinly sliced lengthways
• 2 large red peppers, halved and deseeded
• 2 large yellow peppers, halved and deseeded
• 150g (⅔ cup) baby spinach, washed
• 6 tbsp red or green, dairy-free pesto
• 75g (½ cup) black olives, pitted and chopped
• 25g (1 cup) fresh basil, leaves only
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