Pepper Chick’n Enchilada Roja
SERVES 4
• 1 red pepper, sliced
• 1 yellow pepper, sliced
• 6 oregano sprigs, leaves picked
• 150g plant-based Chick’n, shredded
• ½teaspoon salt
• ¼teaspoon freshly ground black pepper
• 1 tablespoon vegetable oil
• 10 corn tortillas
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March 2024
 
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