Pulled BBQ King Oyster Mushroom Tacos
MAKES 8
These pulled mushrooms in a smoky and sticky BBQ sauce replicates traditional pulled pork tacos perfectly. The pickled cabbage helps to cut through the smokiness of the BBQ.
For the fennel pickled red cabbage
• 240ml (8 fl oz) white wine vinegar
• 2 tbsp caster sugar
• 1 tbsp fennel seeds
• 100g (3.5 oz) red cabbage, shredded
For the pulled mushrooms
• 4 king oyster mushrooms
• 1 tbsp vegetable oil
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