Artichoke Delights
BAKED ARTICHOKE WEDGES WITH LEMON AND GARLIC AIOLI
Serves: 4
GF NF
Jerusalem artichokes are a good source of fibre and are high in iron, making these a great, nutritious alternative to potato wedges.
For the aioli:
• 1 tbsp gluten-free English mustard
• 3 cloves garlic
• 60ml (¼ cup) soya milk
• 120ml (½ cup) olive oil
• 1½ tsp cider vinegar
• 1 lemon, juice and zest
• Handful chives, finely chopped
For the wedges:
• 800g (28oz) Jerusalem artichokes, cut into wedges
• 1 tbsp fresh thyme, chopped
• 1 tbsp fresh rosemary, chopped
• 2 tbsp olive oil
1 To make the aioli, add the mustard, garlic, soya milk, olive oil, cider vinegar and lemon juice and zest to a bowl. Using a stick blender, blend the ingredients until smooth, then stir through the chives.
2 Preheat the oven to 180°C/355°F/Gas 4. For the wedges, in a bowl toss together the Jerusalem artichoke chunks, thyme, rosemary and oil. Then transfer to a baking tray and cook in the oven for 45 minutes until the wedges are golden and sot in the centre. Serve the wedges with a pot of aioli, for dipping.
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April 2019
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