Broad Beans in Focus
POTATO GNOCCHI WITH BROAD BEANS AND ‘CHORIZO’ CRUMBS
SF NF
Serves: 4
For the gnocchi:
• 400g (1 scant lb) floury potatoes, whole and unpeeled
• 200g (2 cups) plain flour
• 1 tsp sea salt flakes
For the crumbs:
• 3 slices bread, torn into crumbs
• 2 tsp smoked paprika
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 1 tsp sea salt flakes
• ½ tsp black pepper
• 1 tsp liquid smoke
• 1 tsp vegan Worcestershire sauce
• 1 tsp dried mixed herbs
To serve:
• 1 clove garlic, crushed
• 110g (1 cup) frozen baby broad beans, defrosted and podded
• 1 lemon
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• Fresh parsley, leaves only, to serve
1 Place the whole, unpeeled potatoes into a large pan of well salted water and bring to the boil. Cover with a lid and simmer until tender all the way through.
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