Kids cook vegan recipes
CRISPY POTATOES WITH A CHEESE SAUCE
GF
Serves: 4
• 1 kg baby potatoes, halved
• 3 tbsp olive oil
• ½ tsp salt
• ½ tsp pepper
For the cheese sauce:
• 250ml (1 cups) vegetable stock
• 75g (¼ cup) carrots, roughly chopped
• 1 small onion
• 1 x 400g tin white cannellini beans
• 60ml (¼ cup) unsweetened almond milk (or preferred plant-based milk)
• 30g (½ cup) nutritional yeast
• ½ tsp miso paste
• ½ tsp Dijon mustard
• ½ tsp yellow mustard
• ½ tsp garlic, minced
• ¼ tsp salt
• ¼ tsp black pepper
1 Preheat oven to 230°C (Gas Mark 8, 450°F). Toss the potatoes in oil, salt and pepper. On a lined baking tray, spread potatoes evenly and roast for 30 minutes until golden and crispy.
2 In a medium sized pan, bring the stock to a boil and add carrots. Cook on a medium heat for about 10 minutes.
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