Stuffed courgette with tofu and sweet lemon miso
These Japanese stuffed vegetables are lots of fun to make and very simple, too! Once you’ve prepared the tofu mixture, all you have to do is hollow out the courgette pieces, creating a hole to nestle the tofu in. Use the courgette flesh in a soup, pasta, risotto or stir-fry.
By Med and Zenta Tanaka
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