The darker, outer leaves, stems and the peel of fruit and veg usually contain the most concentrated nutrients, so don’t throw them away. Use as much as you can in salads, stir fries and smoothies. An unpeeled appled contains more than double the vitamin C, A and K of the peeled version, and what the outer leaves of lettuce lack in beauty they make up for in nutrients – they are packed with flavonoids where they’ve been exposed to sunlight. Finely chop and sprinkle over your salad.
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Apr 2022
 
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