Joe’s
CHICKEN & MUSHROOM RISOTTO
Ingredients (serves 4)
• 12g dried porcini mushrooms
• 2 chicken stock cubes
• 1 tbsp coconut oil
• 1 large leek, trimmed, washed and finely chopped
• 5 sprigs of thyme
• 400g skinless and boneless chicken thighs, cut into 2cm pieces
• 300g mushrooms, brushed clean and roughly chopped into 2cm chunks
• 225g arborio rice
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Dec 2018
 
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