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Digital Subscriptions > Weight Watchers Magazin Deutschland > Oktober/November 2015 Nr. 6 > Gewürze – die aromatischen sieben

Gewürze – die aromatischen sieben

Hackfleisch ohne Pfeffer und Paprika, Kartoffelpüree ohne Muskat? Da fehlt doch was! Gewürze zaubern ein besonderes Aroma und geben Speisen oft den letzten Schliff. Mit diesen Gewürzen können Sie vielen Gerichten die gewünschte Geschmacksnote geben

PFEFFER – universeller Scharfmacher

Pfeffer ist ein Allroundtalent und daher äußerst beliebt. Ganz oder gemahlen sorgt er in pikanten Speisen für die gewünschte Schärfe, verleiht aber auch süßen Gerichten eine interessante Note. Verantwortlich für seine Schärfe ist das ätherische Öl Piperin. Ob grün, schwarz oder weiß: Alle Sorten stammen von der Pfefferpflanze. Für den schwarzen Pfeffer werden die Beeren kurz vor der Reife geerntet und getrocknet, wodurch sich die Fruchthülle schwarz färbt. Weißer Pfeffer hingegen ist der innere Kern, der in der Sonne trocknet. Im Aroma ist weißer Pfeffer etwas milder als der schwarze. Rein optisch passt er besser zu hellen Speisen und schwarzer Pfeffer an dunkle. Beim grünen Pfeffer werden die unreif geernteten Früchte in einer Salz- oder Essiglake konserviert oder gefriergetrocknet. Durch den fruchtigeren würzigen Geschmack passt er besonders gut zu kräftigen Gerichten wie Gulasch oder Rouladen. Da Pfeffer schnell an Aroma einbüßt, gibt man ihn am besten frisch gemahlen erst am Ende der Zubereitung zum Essen. Praktisch und auch dekorativ – die Pfeffermühle.

PAPRIKA– von edelsüß bis scharf

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