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Editor’s Letter
WELCOME TO APRIL
Heat the oven to 200°C/180°C fan/gas 6. Slice 3 large
Smell...
That’s often the first thing that entices you to eat
The best of APRIL
If you stumble across a woodland carpeted with wild garlic
YOUR RECIPE INSPIRATION
Pretty as a picture
It’s an exciting time to be in the kitchen: spring
JERSEY ROYALS
The arrival of spring is, for me, signalled by the
Cheese tarts
Freeze the unbaked pastry for up to 1 month, wrapped
ALEPPO CHILLI FLAKES
These sun-dried chilli flakes, ground without the seeds, inspire ardour
FELICITY CLOAKE’S DESERT ISLAND MENU
MAKES 12 USING HEN EGGS OR 18 USING QUAIL EGGS
THE HERITAGE IN GREDIENT CHANNEL ISLANDS MILK
"What’s so special about Channel Islands milk? Partly it’s the
The 50-minute roast
"Most people associate a roast dinner with roast potatoes, but
THE WORLD ON YOUR PLATE
It’s not usual to find broccoli in Indian curries, but
THE IVY’S ETERNAL CLASSIC
Chef Gary Lee talks about the recipe diners ask for
“Mother Nature is our business partner”
Even if you know nothing about drinks, you’ll have noticed
Mary Berry’s UNBEATABLE AFTERNOON TEA
SERVES 8-12. HANDS-ON TIME 20 MIN, OVEN TIME 35-45 MIN,
Nan’s scones remind me not to take the simple things for granted
When I was growing up, my nan Pauline was a
LIGHTER EATING
EAT FOR ENERGY
Your guarantee for every recipe in this section: NO MORE
THE CHICKEN PIE
By using olive oil in the pastry topping instead of
V IS FOR VEGETARIAN
HOLD THE CHEESE...
Make the cakes up to the point of frying in
READ ALL ABOUT IT
FROM OUR INBOX...
Sue Quinn’s article about gluten intolerance [March 2016, p102] was
FOR STARTERS
It’s our most precious natural resource, but look how much
MY LIFE ON A PLATE WILLIE HARCOURT-COOZE
THE GOOD LIFE My family moved to a wild stretch
WISH LIST
These pages are about us doing the hard work so
CHEERS!
• Vignobles Roussellet Malbec, France (£4.39, Aldi) A great-value, brightly
WHEN FOOD DOES GOOD
Tea lady Henrietta Lovell set up The Rare Tea Company
Does FAT make us FAT?
Once upon a time we were led to believe all
NICE The French city with Italian soul
It’s 10am and an expectant queue is forming in front
A sanctuary by the marshes
WHY IT’S GREAT At the edge of the RSPB salt
Why are so many menus written in code?
If I learned anything from Horsegate 2013, it’s that I
BREAD
• A wet dough is best when making bread, so
BE A BETTER COOK
THIS MONTH IN OUR TEST KITCHEN...
For a richly flavoured stew or casserole, use roughly the
KEY STEPS TO A PERFECT LOAF
Fresh and dried yeast are more or less interchangeable. Dried
FRUIT CURDS
Lemon curd is an old favourite for good reason. When
OTHER GOOD THINGS
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Roughly shred leftover cabbage and boil for 3-4 minutes, then
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