Warm Samphire, Broad Bean and Potato Salad
SERVES 4 AS A SIDE Using raw samphire gives this salad a lovely fresh crunch and saltiness.
• 1 tsp oil
• 1 tsp dried basil
• 400g (14oz) potato, peeled and cubed
• 200g (7oz) broad beans
• 100g (3.5 oz) samphire
• 8 cherry tomatoes, halved
• 10 sun dried tomatoes, sliced
• 4 spring onions, chopped
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