Fine Dining
CARROT, HAZELNUT AND TARRAGON TARTLETS
Serves: 4
These pretty tartlets make a stunning starter or turn them into a light lunch or supper by serving them with some steamed baby potatoes and lightly dressed leaves.
• 250g dairy-free puff pastry
• Plain flour, a little for dusting
• 2 tbsp hazelnut butter
• 2 tbsp wholegrain mustard
• 1 tbsp maple syrup
• 1 clove garlic, peeled and crushed
• 1 tbsp chopped, fresh tarragon, plus extra for decoration
• Sea salt and black pepper, to taste
• 200g (1 ⅓ cups) whole baby carrots, lightly cooked
• 2 tsp olive oil
• 1 tbsp chopped hazelnuts
1 Preheat oven to 180°C (Gas Mark 4, 350°F) and line a baking sheet with parchment paper. Roll out the pastry on a lightly floured surface to a rectangle about 23cm x 30cm. Cut into quarters to create 4 individual rectangles and score a border on each, 1 cm from the edge. Transfer to the prepared tray.
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August 2018
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