Post-run feasts
These tasty family favourites from Charlie Watson, aka Runner Beans, are perfect for some nutritious carb-loading before or after your Sunday long run
AVOCADO CARBONARA
Serves 4|| Prep 5 mins|| Cooking 12 mins
Cherry toms add full-on flavour, plus immunity-boosting vit C
• 400g spaghetti
• 50g pancetta, roughly chopped
• 1 very ripe avocado
• Juice of 1 lemon
• Handful fresh basil
• 250ml (1 generous cup) almond milk
• 150g cherry tomatoes, roughly chopped
• 30g Parmesan or other hard cheese, grated, plus extra to serve
1 Bring a large saucepan of water to the boil and cook the pasta according to the packet instructions.
2 Meanwhile, heat a large dry frying pan (skillet) over a high heat and fry the pancetta for 4-5 minutes until brown and crispy. Remove from the heat and set aside.
3 In a food processor or high-powered blender, combine the avocado, lemon juice, basil and almond milk and blitz until smooth.
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